Bigos

🛒 Zutaten

• Sauerkraut 125 g · 25 kcal
• Frischer Weißkohl 50 g · 13 kcal
• Schweineschulter 67 g · 161 kcal
• Geräucherte Wurst (z.B. Kielbasa) 33 g · 100 kcal
• Speck 13 g · 72 kcal
• Zwiebel 25 g · 10 kcal
• Getrocknete Steinpilze 3 g · 12 kcal
• Getrocknete Pflaumen 10 g · 24 kcal
• Tomatenmark 8 g · 7 kcal
• Trockener Rotwein 17 g · 14 kcal
• Pflanzenöl 3 g · 30 kcal
• Wasser oder Brühe 25 g · 0 kcal
• Lorbeerblätter 1 g · 0 kcal
• Pimentkörner 1 g · 0 kcal
• Wacholderbeeren 1 g · 0 kcal
• Schwarzer Pfeffer 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Getrocknete Pilze mindestens 30 Minuten in heißem Wasser einweichen; abgießen, dabei die Flüssigkeit aufbewahren, dann die rehydrierten Pilze hacken.
2. Speck würfeln und das Fett in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze auslassen; knusprige Speckwürfel herausnehmen und beiseite stellen.
3. Schweineschulter in Würfel schneiden und im ausgelassenen Speckfett von allen Seiten gut anbraten; herausnehmen und beiseite stellen.
4. Gehackte Zwiebeln in den Topf geben und glasig dünsten, dann das Tomatenmark einrühren und 2-3 Minuten kochen.
5. Sauerkraut (abgetropft), fein geraspelten frischen Kohl, angebratenes Schweinefleisch, geräucherte Wurst (in Scheiben), gehackte rehydrierte Pilze, Pflaumen, Lorbeerblätter, Piment und Wacholderbeeren in den Topf geben.
6. Die reservierte Pilzeinweichflüssigkeit und den Rotwein zugießen, so viel Wasser oder Brühe hinzufügen, dass die Zutaten gerade bedeckt sind; zum Köcheln bringen.
7. Den Topf zudecken und bei schwacher Hitze mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist und die Aromen gut verschmolzen sind.
8. Den Bigos mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und weitere 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit bei Bedarf etwas Flüssigkeit verdampfen kann.
9. Heiß servieren, garniert mit den beiseite gestellten knusprigen Speckwürfeln; traditionell wird Bigos über mehrere Tage hinweg aufgewärmt, um den Geschmack zu intensivieren.