Geschmorter Fasan

🛒 Zutaten

• Ganzer Fasan 800 g · 1200 kcal
• Olivenöl 27 g · 243 kcal
• Zwiebel 200 g · 80 kcal
• Karotten 150 g · 62 kcal
• Selleriestangen 100 g · 16 kcal
• Knoblauchzehen 20 g · 30 kcal
• Cremini Pilze 200 g · 44 kcal
• Trockener Rotwein 170 g · 145 kcal
• Hühnerbrühe 500 g · 50 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Fasan trocken tupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Den Fasan von allen Seiten goldbraun anbraten, falls nötig portionsweise vorgehen, dann herausnehmen und beiseite stellen.
3. Gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch und Pilze einrühren und weitere 3 Minuten duftend kochen lassen.
4. Den Topf mit Rotwein ablöschen und alle angebräunten Reste vom Boden kratzen. Zum Köcheln bringen und leicht reduzieren lassen, etwa 2-3 Minuten.
5. Den Fasan zurück in den Topf geben, dann die Hühnerbrühe eingießen, bis der Fasan größtenteils bedeckt ist. Frische Thymian- und Rosmarinzweige sowie ein Lorbeerblatt hinzufügen.
6. Die Flüssigkeit leicht köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken und 1,5 bis 2 Stunden schmoren, oder bis der Fasan sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
7. Den Fasan aus dem Topf nehmen und das Fleisch vorsichtig von den Knochen lösen, Haut und Knochen entsorgen. Das Fleisch zerfasern oder in mundgerechte Stücke schneiden.
8. Das zerfasertes Fasanenfleisch zurück in den Topf mit der Schmorflüssigkeit geben. Gut umrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen.
9. Den geschmorten Fasan heiß servieren, mit frischer Petersilie oder Rosmarin garniert, typischerweise über Kartoffelpüree, Polenta oder knusprigem Brot, um die köstliche Soße aufzusaugen.