Geschmorte Wachtel

🛒 Zutaten

• Wachtel 200 g · 460 kcal
• Olivenöl 14 g · 120 kcal
• Zwiebel 70 g · 28 kcal
• Karotte 60 g · 24 kcal
• Selleriestange 40 g · 6 kcal
• Knoblauchzehe 6 g · 9 kcal
• Trockener Rotwein 120 g · 100 kcal
• Hühnerbrühe 240 g · 24 kcal
• Lorbeerblatt 1 g · 0 kcal
• Frischer Thymian 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Wachteln mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Olivenöl in einem Bräter oder Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann die Wachteln von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 2-3 Minuten pro Seite; herausnehmen und beiseitestellen.
3. Gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben und 5-7 Minuten weich dünsten.
4. Gehackten Knoblauch einrühren und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
5. Rotwein hineingießen und den Topf ablöschen, dabei alle angebräunten Reste vom Boden kratzen; zum Köcheln bringen und 2-3 Minuten kochen, bis es leicht reduziert ist.
6. Die Wachteln zurück in den Topf geben, Hühnerbrühe, Lorbeerblatt und frischen Thymian hinzufügen; leicht köcheln lassen.
7. Den Topf abdecken und im Ofen bei 160°C (325°F) 60-70 Minuten schmoren, oder bis die Wachteln sehr zart sind.
8. Aus dem Ofen nehmen, Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen und die geschmorte Wachtel sofort mit ihrer reichhaltigen Sauce und dem Gemüse servieren.