Bucatini all'Amatriciana

🛒 Zutaten

• Bucatini-Nudeln 100 g · 357 kcal
• Guanciale (gereifte Schweinebacke) 38 g · 240 kcal
• Geschälte Dosentomaten 100 g · 20 kcal
• Pecorino Romano Käse 20 g · 78 kcal
• Schwarzer Pfeffer 1 g · 0 kcal
• Rote Pfefferflocken 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Guanciale in dicke Streifen oder Würfel schneiden; eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Guanciale knusprig braten, dann aus der Pfanne nehmen und das ausgelassene Fett darin lassen.
2. Die geschälten Dosentomaten zum ausgelassenen Guanciale-Fett in der Pfanne geben und mit einem Löffel zerdrücken; rote Pfefferflocken für eine leichte Schärfe hinzufügen und die Sauce 15-20 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Während die Sauce köchelt, die Bucatini-Nudeln in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem kochendem Wasser nach Packungsanweisung, typischerweise 8-10 Minuten, bissfest kochen.
4. Die Bucatini abgießen, etwa eine halbe Tasse Nudelwasser aufbewahren, dann die Nudeln direkt in die Pfanne zur Tomatensauce geben; das knusprige Guanciale wieder in die Pfanne geben.
5. Alles kräftig vermengen, bei Bedarf einen Schuss des aufgehobenen Nudelwassers hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erhalten; mit reichlich frisch geriebenem Pecorino Romano Käse und viel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen.