Butternusskürbis-Ravioli

🛒 Zutaten

• Weizenmehl Typ 405 70 g · 255 kcal
• Ei 30 g · 45 kcal
• Olivenöl 2 g · 18 kcal
• Butternusskürbis 100 g · 45 kcal
• Ricotta-Käse 30 g · 51 kcal
• Parmesankäse 10 g · 39 kcal
• Ungesalzene Butter 15 g · 107 kcal
• Frische Salbeiblätter 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Butternusskürbis halbieren, Kerne entfernen, mit Olivenöl bestreichen und mit der Schnittseite nach unten 30-40 Minuten backen, bis er sehr zart ist. Abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch herauslöffeln.
2. Für den Pastateig Mehl, Ei und Olivenöl in einer Schüssel oder Küchenmaschine vermischen, bis ein zerzauster Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Fläche 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
3. Für die Füllung den gerösteten Butternusskürbis mit Ricotta, geriebenem Parmesan, einer Prise Muskatnuss und braunem Zucker gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Pastateig in Portionen teilen und jede Portion durch eine Nudelmaschine rollen, die Dicke allmählich reduzieren, bis sehr dünne Platten entstehen. Restlichen Teig abgedeckt halten.
5. Ein Pastablatt auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Kleine Löffel Füllung gleichmäßig auf einer Hälfte des Blattes verteilen. Leicht Wasser um die Füllung herum bürsten, dann die andere Hälfte des Teigs darüber falten.
6. Fest um die Füllung drücken, um sie zu versiegeln und Luftblasen zu entfernen, dann Ravioli mit einem Teigrad oder Messer ausschneiden. Mit restlichem Teig und Füllung wiederholen und die fertigen Ravioli auf ein bemehltes Backblech legen.
7. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Ravioli vorsichtig hineingeben und 3-4 Minuten kochen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und zart sind. Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf portionsweise kochen.
8. Während die Ravioli kochen, ungesalzene Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Frische Salbeiblätter hinzufügen und kochen, bis die Butter goldbraun ist und der Salbei knusprig ist, etwa 2-3 Minuten. Von der Hitze nehmen.
9. Die gekochten Ravioli mit einem Schaumlöffel direkt in die Pfanne mit der Salbeibuttersoße geben. Vorsichtig schwenken, um sie zu überziehen. Sofort servieren, nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan garnieren.