Cao Lau

🛒 Zutaten

• Cao Lau Nudeln 150 g · 200 kcal
• Geschmorter Schweinebauch 80 g · 250 kcal
• Würzige Schweinebrühe 50 g · 50 kcal
• Frische Mungobohnensprossen 30 g · 5 kcal
• Geriebener Salat 20 g · 3 kcal
• Gemischte frische Kräuter (Minze, Basilikum, Koriander) 15 g · 5 kcal
• Knusprige frittierte Wantan-Blätter 10 g · 50 kcal
• Gehackter Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Gehackte Schalotten 5 g · 4 kcal
• Sojasauce 15 g · 10 kcal
• Fischsauce 5 g · 5 kcal
• Limettensaft 10 g · 3 kcal
• Speiseöl 10 g · 90 kcal
• Zucker 5 g · 20 kcal
• Frische rote Chili 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Schweinebauch mindestens 30 Minuten, oder besser über Nacht, mit Sojasauce, Zucker, gehacktem Knoblauch, gehackten Schalotten und einer Prise Fünf-Gewürze-Pulver marinieren.
2. Kochöl in einem Topf erhitzen, das marinierte Schweinefleisch von allen Seiten anbraten, dann die restliche Marinade und ausreichend Wasser zum Bedecken hinzufügen. 60-90 Minuten schmoren, bis es sehr zart ist, dann das Schweinefleisch herausnehmen und dünn schneiden.
3. Die restliche Schmorflüssigkeit im Topf reduzieren, bis sie zu einer reichhaltigen, würzigen Brühe/Sauce eingedickt ist. Mit Fischsauce und einem Spritzer Limettensaft abschmecken.
4. Cao Lau Nudeln etwa 30 Sekunden lang in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gerade zart sind, dann gründlich abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
5. Das frische Gemüse vorbereiten: Salat waschen und fein schneiden, Mungobohnensprossen abspülen und frische Minz-, Basilikum- und Korianderblätter zupfen. Bei Bedarf frische rote Chili in Scheiben schneiden.
6. Zum Anrichten die blanchierten Cao Lau Nudeln auf den Boden einer Schale geben. Mit geraspeltem Salat, Mungobohnensprossen und dünn geschnittenem geschmortem Schweinefleisch belegen.
7. Großzügig mit der reichhaltigen Schweinebrühe beträufeln, dann knusprige frittierte Wantan-Blätter, frische Kräuter und geschnittene Chili darüber streuen. Sofort servieren.