Cappelletti in Brühe

🛒 Zutaten

• Klare Rinder- und Hühnerbrühe 280 g · 80 kcal
• Karotte 5 g · 2 kcal
• Sellerie 5 g · 1 kcal
• Zwiebel 5 g · 2 kcal
• '00' Weizenmehl 40 g · 146 kcal
• Ei (groß) 15 g · 23 kcal
• Gekochter Schweinefilet 12 g · 17 kcal
• Gekochte Hähnchenbrust 12 g · 20 kcal
• Prosciutto Crudo 4 g · 10 kcal
• Parmigiano Reggiano Käse 8 g · 34 kcal
• Ei (zum Binden der Füllung) 4 g · 6 kcal
• Muskatnuss (gemahlen) 1 g · 5 kcal
• Parmigiano Reggiano (gerieben, zum Servieren) 9 g · 39 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Brühe Rindfleisch, Hühnchen, Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Wasser in einem großen Topf vermischen; zum Kochen bringen und dann den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
2. Hitze reduzieren, teilweise abdecken und mindestens 3 Stunden köcheln lassen, bei Bedarf abschöpfen; dann die Brühe abseihen und mit Salz abschmecken.
3. Für die Cappelletti-Füllung das gekochte Fleisch (Schwein, Huhn, Prosciutto) fein hacken oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
4. Das gehackte Fleisch mit geriebenem Parmigiano Reggiano, einem Ei und einer Prise Muskatnuss gut vermischen und dann kühl stellen.
5. Für den Nudelteig eine Mulde in die Mitte des Mehls auf einer sauberen Fläche machen; Eier in die Mulde schlagen.
6. Das Mehl nach und nach mit einer Gabel in die Eier einarbeiten, dann den Teig 10-15 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist; abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
7. Den ausgeruhten Nudelteig teilen und jede Portion mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine sehr dünn zu Blättern ausrollen.
8. Die Nudelblätter in kleine Quadrate (ca. 4x4 cm oder 1.5x1.5 Zoll) schneiden; eine kleine Menge Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben.
9. Das Quadrat diagonal zu einem Dreieck falten und die Ränder versiegeln, dann die beiden spitzen Enden des Dreiecks um den Finger wickeln und zusammendrücken, um die Cappelletto-Form zu bilden.
10. Die geformten Cappelletti auf ein bemehltes Tablett legen, sodass sie sich nicht berühren; mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
11. Die vorbereitete klare Brühe in einem großen Topf sanft köcheln lassen.
12. Die Cappelletti vorsichtig in die köchelnde Brühe geben und 5-7 Minuten kochen, oder bis sie oben schwimmen und zart sind.
13. Sofort in warmen Schalen servieren, garniert mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano Käse.