Casarecce mit Aubergine

🛒 Zutaten

• Casarecce-Nudeln 80 g · 280 kcal
• Aubergine 150 g · 38 kcal
• Passierte Tomaten 100 g · 20 kcal
• Knoblauchzehe 3 g · 4 kcal
• Frische Basilikumblätter 2 g · 1 kcal
• Ricotta Salata (gerieben) 10 g · 20 kcal
• Olivenöl 15 g · 133 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Aubergine in 1,5 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Großzügig salzen und in einem Sieb 30 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, dann gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginen portionsweise goldbraun und zart braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
3. In derselben Pfanne bei Bedarf das restliche Olivenöl hinzufügen und den gehackten Knoblauch etwa 30 Sekunden lang duftend anbraten. Die passierten Tomaten hinzufügen, gut umrühren und 10-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
4. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Casarecce-Nudeln hinzufügen und gemäß Packungsanweisung al dente kochen.
5. Die gebratenen Auberginen zur Tomatensauce geben und vorsichtig unterheben. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die gekochten Nudeln abgießen, dabei etwa 100 ml des Nudelwassers aufbewahren. Die Nudeln zusammen mit einem Schuss des Nudelwassers zur Sauce geben, falls nötig, um eine glänzende Sauce zu erhalten.
7. Den größten Teil des frischen Basilikums unterrühren. Sofort servieren, mit zusätzlichem frischen Basilikum und geriebenem Ricotta Salata garniert.