Gemüse-Wrap mit Cashew-Käse

🛒 Zutaten

• Rohe Cashewkerne 60 g · 332 kcal
• Nährhefe 5 g · 19 kcal
• Vollkorn-Tortilla 60 g · 198 kcal
• Frischer Spinat 30 g · 7 kcal
• Rote Paprika 50 g · 16 kcal
• Geriebene Karotten 30 g · 12 kcal
• Gurkenscheiben 40 g · 6 kcal
• Rote Zwiebel (dünn geschnitten) 10 g · 4 kcal
• Avocado 50 g · 80 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Cashewkerne mindestens 30 Minuten in heißem Wasser oder 2-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und gründlich abspülen.
2. Die abgetropften Cashewkerne mit 30g frischem Wasser, Nährhefe, Zitronensaft, Knoblauchpulver und einer Prise Salz pürieren, bis eine völlig glatte und cremige Masse entsteht.
3. Eine Vollkorn-Tortilla ausbreiten und eine großzügige Menge Cashew-Käse gleichmäßig darauf verteilen.
4. Den frischen Spinat, geschnittene Paprika, geriebene Karotten, Gurken, rote Zwiebeln und Avocadoscheiben über dem Cashew-Käse anordnen.
5. Die Tortilla vorsichtig fest aufrollen und dabei die Seiten einklappen, um einen sicheren Wrap zu formen.
6. Sofort servieren oder in Backpapier wickeln und für später kühl stellen.