Casoncelli

🛒 Zutaten

• "00" Mehl 70 g · 245 kcal
• Eier (ganz, groß) 45 g · 63 kcal
• Gekochte gebratene Schweine- und Rindfleischmischung (mager) 45 g · 95 kcal
• Frische Semmelbrösel 15 g · 39 kcal
• Parmesan (gerieben) 25 g · 100 kcal
• Eigelb 5 g · 16 kcal
• Frische Petersilie 3 g · 1 kcal
• Knoblauchzehe 1 g · 2 kcal
• Amaretti Kekse 5 g · 23 kcal
• Muskatnuss 0 g · 1 kcal
• Ungesalzene Butter 20 g · 143 kcal
• Frische Salbeiblätter 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie den Nudelteig zu: Mehl, Eier und eine Prise Salz mischen, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. 10 Minuten kneten, dann abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Bereiten Sie die Füllung zu: Gekochtes Fleisch fein hacken oder mahlen, mit Semmelbröseln, geriebenem Parmesan, Eigelb, gehackter Petersilie, gehacktem Knoblauch, zerstoßenen Amaretti-Keksen, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen. Gut verrühren, bis es eine homogene Masse bildet.
3. Den Teig ausrollen: Den Teig in kleinere Portionen teilen und jedes Stück sehr dünn ausrollen, entweder mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz, um lange Blätter zu erhalten.
4. Die Casoncelli füllen: Kleine Löffel Füllung (etwa 1 Teelöffel) in regelmäßigen Abständen entlang einer Hälfte eines Nudelblattes platzieren. Die andere Hälfte des Nudelblattes über die Füllung falten.
5. Die Casoncelli formen: Fest um jeden Füllungshügel drücken, um ihn zu versiegeln, dann mit einem Teigrädchen oder Messer einzelne Halbmond- oder Dreiecksformen ausschneiden. Stellen Sie sicher, dass die Ränder gut verschlossen sind.
6. Die Casoncelli kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Casoncelli vorsichtig ins kochende Wasser geben und 3-4 Minuten kochen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und zart sind.
7. Die Soße zubereiten: Während die Nudeln kochen, Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Frische Salbeiblätter hinzufügen und kochen, bis die Butter goldbraun und duftend ist.
8. Servieren: Die gekochten Casoncelli vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und direkt in die Pfanne mit der Butter-Salbei-Soße geben. Vorsichtig schwenken, um sie zu überziehen, dann sofort mit zusätzlichem geriebenem Parmesan servieren.