Cassoulet

🛒 Zutaten

• Getrocknete weiße Bohnen (z.B. Tarbais oder Cannellini) 500 g · 1650 kcal
• Entenkeulen-Confit 800 g · 1400 kcal
• Toulouser Würste 400 g · 1200 kcal
• Schweinebauch (oder Schulter) 300 g · 1050 kcal
• Schweineschwarte (Couenne) 100 g · 540 kcal
• Gänsefett (oder Entenfett/Schweineschmalz) 30 g · 270 kcal
• Zwiebeln, gehackt 300 g · 120 kcal
• Karotte, gehackt 100 g · 40 kcal
• Knoblauchzehen, gehackt 20 g · 30 kcal
• Hühner- oder Entenbrühe 1000 g · 100 kcal
• Lorbeerblätter 1 g · 0 kcal
• Frische Thymianzweige 1 g · 0 kcal
• Paniermehl 50 g · 185 kcal
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen; dann gründlich abgießen und abspülen.
2. In einem großen Topf die eingeweichten Bohnen mit frischem Wasser bedecken, ein Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen und etwa 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis sie zart, aber nicht matschig sind; abgießen und die Kochflüssigkeit aufbewahren.
3. Die Schweineschwarte einritzen, dann 15 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um sie weich zu machen; beiseite stellen.
4. Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C (325°F) vor.
5. In einem großen ofenfesten Topf (einem Bräter oder Cassole) das Gänsefett auslassen, dann die Schweinebauch-Stücke goldbraun anbraten; herausnehmen und beiseite stellen.
6. Die Entenkeulen-Confit und Toulouser Würste im selben Fett anbraten, bis sie gut gebräunt sind; herausnehmen und beiseite stellen.
7. Gehackte Zwiebeln, Karotten und gehackten Knoblauch in den Topf geben und kochen, bis sie weich und duftend sind; bei Bedarf mit etwas Brühe ablöschen.
8. Den Boden Ihrer Cassole oder Ihres Bräters mit einem Teil der blanchierten Schweineschwarte auslegen.
9. Etwa ein Drittel der gekochten Bohnen über die Schwarte schichten, dann die Hälfte des angebratenen Fleisches (Schweinebauch, Enten-Confit, Würste) darauf verteilen.
10. Eine weitere Schicht Bohnen und das restliche Fleisch hinzufügen, dann mit dem letzten Drittel Bohnen bedecken.
11. Genügend der aufgehobenen Bohnenkochflüssigkeit und Brühe über die Schichten gießen, so dass die Bohnen gerade bedeckt sind.
12. In den vorgeheizten Ofen geben und 2-3 Stunden backen, oder bis es blubbert und sich eine Kruste bildet.
13. Aus dem Ofen nehmen, mit Semmelbröseln bestreuen und weitere 30-45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
14. Das Cassoulet vor dem Servieren 15-20 Minuten ruhen lassen.