Hähnchen Amok

🛒 Zutaten

• Hähnchenbrust, ohne Knochen und Haut, gewürfelt 150 g · 249 kcal
• Kokosmilch, vollfett 100 g · 170 kcal
• Zitronengras, zarter innerer Stiel, gehackt 10 g · 10 kcal
• Galangal, frisch, in Scheiben 5 g · 2 kcal
• Schalotten, geschält und gehackt 10 g · 7 kcal
• Knoblauchzehen, geschält 5 g · 7 kcal
• Getrocknete rote Chilischoten, rehydriert 2 g · 6 kcal
• Kaffir-Limetten-Zeste 2 g · 1 kcal
• Frischer Kurkuma, gerieben 5 g · 5 kcal
• Fischsauce 15 g · 10 kcal
• Palmzucker, gerieben 10 g · 38 kcal
• Ei, groß 50 g · 78 kcal
• Frische Spinatblätter (oder Nhor-Blätter) 30 g · 7 kcal
• Dicke Kokoscreme (zum Garnieren) 10 g · 23 kcal
• Rote Paprika, dünn geschnitten (zum Garnieren) 5 g · 2 kcal
• Kaffir-Limettenblatt, zerrupft (zum Garnieren) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zur Zubereitung der Kroeung-Paste Zitronengras, Galgant, Schalotten, Knoblauch, rehydrierte getrocknete rote Chilis, Kaffirlimettenzeste und frischen Kurkuma stampfen oder pürieren, bis eine glatte, aromatische Paste entsteht.
2. In einer Rührschüssel den gewürfelten Hähnchen mit der Kroeung-Paste, Fischsauce und Palmzucker vermengen; gründlich mischen, um das Hähnchen gleichmäßig zu überziehen, und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
3. Vollfett-Kokosmilch und verquirltes Ei vorsichtig in die Hähnchenmischung rühren, bis alle Zutaten vollständig vermischt sind und die Konsistenz cremig ist.
4. Einzelne hitzebeständige Förmchen oder traditionelle Bananenblatt-Schalen mit frischem Spinat oder Nhor-Blättern auslegen, dann die Hähnchenmischung vorsichtig in jeden vorbereiteten Behälter gießen.
5. Die gefüllten Förmchen oder Bananenblatt-Schalen in einen Dampfkorb stellen und 20-25 Minuten dämpfen, oder bis das Hähnchen Amok fest und durchgegart ist.
6. Jede Portion mit einem Schuss dicker Kokoscreme, dünn geschnittenem rotem Paprika und zerrissenem Kaffirlimettenblatt garnieren und sofort servieren, oft zusammen mit gedämpftem Reis.