Hähnchenballotine

🛒 Zutaten

• Hähnchenschenkel ohne Knochen, mit Haut 150 g · 300 kcal
• Hähnchenbrusthackfleisch 38 g · 45 kcal
• Sahne (35% Fett) 13 g · 50 kcal
• Eiweiß 8 g · 4 kcal
• Cremini-Pilze 25 g · 6 kcal
• Schalotten 13 g · 4 kcal
• Knoblauch 3 g · 4 kcal
• Frischer Thymian 1 g · 0 kcal
• Frische Petersilie 1 g · 0 kcal
• Paniermehl 5 g · 20 kcal
• Olivenöl 8 g · 66 kcal
• Ungesalzene Butter 5 g · 36 kcal
• Trockener Weißwein 25 g · 20 kcal
• Hühnerbrühe 50 g · 5 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Entbeinen Sie die Hähnchenschenkel vorsichtig, wobei die Haut intakt bleibt. Legen Sie jeden Schenkel mit der Hautseite nach unten, würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer und klopfen Sie ihn bei Bedarf mit einem Fleischklopfer leicht flach, um eine gleichmäßige Dicke zu erzielen.
2. Für die Füllung Schalotten, Knoblauch und Pilze fein hacken. In etwas Butter anbraten, bis sie weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist; vollständig abkühlen lassen.
3. In einer Schüssel das Hähnchenbrusthackfleisch, die Sahne, das Eiweiß, die Semmelbrösel, die abgekühlte gebratene Mischung, frischen Thymian und Petersilie vermischen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen, bis alles gerade so kombiniert ist.
4. Die Füllung gleichmäßig auf den Hähnchenschenkeln verteilen und in der Mitte ausbreiten. Jeden Schenkel fest zu einer kompakten Rolle formen und dann mit Metzgerschnur in Abständen festbinden.
5. Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vor. Erhitzen Sie Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Ballotines von allen Seiten goldbraun und knusprig an, etwa 8-10 Minuten insgesamt.
6. Deglasieren Sie die Pfanne mit Weißwein und kratzen Sie dabei alle angebräunten Reste ab. Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und lassen Sie sie köcheln. Übertragen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und braten Sie sie 15-20 Minuten lang oder bis eine Innentemperatur von 74 °C (165 °F) erreicht ist.
7. Nehmen Sie die Ballotines aus dem Ofen und lassen Sie sie 5-10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen, bevor Sie die Schnur entfernen und in dicke Scheiben schneiden. Sofort servieren, mit der Pfannensauce beträufelt.