Hühnerknochenbrühe

🛒 Zutaten

• Hühnerknochen (Karkassen, Rücken, Hälse, Füße) 1500 g · 3000 kcal
• Karotten 120 g · 49 kcal
• Selleriestangen 80 g · 11 kcal
• Zwiebel 150 g · 60 kcal
• Apfelessig 30 g · 6 kcal
• Schwarze Pfefferkörner 5 g · 13 kcal
• Lorbeerblätter 1 g · 3 kcal
• Frische Petersilie (kleiner Bund) 10 g · 4 kcal
• Wasser 4000 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Hühnerknochen auf ein Backblech legen und in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C (400°F) 20-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind; dieser Schritt ist optional, aber für einen tieferen Geschmack empfohlen.
2. Die gebratenen Knochen in einen großen Topf geben, dann Karotten, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Petersilie und Apfelessig hinzufügen.
3. Genügend kaltes Wasser einfüllen, um alle Zutaten um mehrere Zentimeter zu bedecken, so dass keine Knochen der Luft ausgesetzt sind.
4. Den Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren, um ein sanftes Köcheln zu gewährleisten.
5. Schaum oder Verunreinigungen, die während der ersten Stunde des Köchelns an die Oberfläche steigen, abschöpfen, um eine klare Brühe zu gewährleisten.
6. Den Topf teilweise abdecken und mindestens 12-24 Stunden köcheln lassen; je länger das Köcheln, desto mehr Nährstoffe und Geschmack werden extrahiert.
7. Vom Herd nehmen und die Brühe vorsichtig durch ein feines Sieb oder Passiertuch in einen sauberen Behälter seihen, alle festen Bestandteile entsorgen.
8. Die Brühe vollständig abkühlen lassen, bevor sie in luftdichte Behälter gefüllt und bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt wird.