Hühnerconsommé

🛒 Zutaten

• Gefiltertes Wasser 240 g · 0 kcal
• Konzentrierte Hühnerbrühbasis 6 g · 15 kcal
• Gemüse-Aromaextrakt 4 g · 5 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zuerst eine reichhaltige Hühnerbrühe zubereiten: 1 kg Hühnerknochen/-karkasse, 1 große Zwiebel (gehackt), 2 Karotten (gehackt), 2 Selleriestangen (gehackt), 2 Lorbeerblätter, 1 TL schwarze Pfefferkörner und 2.5 Liter kaltes Wasser in einem großen Topf vermischen. Zum Köcheln bringen, Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und 2-3 Stunden sanft köcheln lassen.
2. Die Brühe durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes feines Sieb passieren. Feststoffe entsorgen; Sie sollten etwa 1 Liter klare Brühe erhalten. Vollständig abkühlen lassen.
3. Die Klär-Raft zubereiten: In einer großen Schüssel 200 g mageres Hühnerhackfleisch, 3 Eiweiß, 1 fein gewürfelte Karotte, 1 fein gewürfelte Selleriestange und 1 fein gewürfelte Zwiebel vermischen. Gründlich verrühren.
4. Die gekühlte Brühe in einen sauberen Topf gießen. Die Klär-Raft-Mischung vorsichtig auf die kalte Brühe geben und gleichmäßig verteilen. NICHT umrühren.
5. Den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze stellen. Wenn sich die Raft erhitzt, steigt sie an die Oberfläche und bildet eine feste Schicht, die Verunreinigungen einschließt. Lassen Sie sie 45-60 Minuten lang sehr sanft köcheln, ohne die Raft zu stören.
6. Vorsichtig ein kleines Loch in die Raft stechen, damit Dampf entweichen kann und eine klare Flüssigkeit sichtbar wird. Weiter köcheln lassen, bis die Consommé perfekt klar und goldfarben ist.
7. Den Topf vom Herd nehmen. Die klare Consommé vorsichtig durch das Loch in der Raft schöpfen und erneut durch ein feines, mit neuem Passiertuch ausgelegtes Sieb passieren. Mit Salz abschmecken und heiß servieren.