Hühner-Escabeche

🛒 Zutaten

• Entbeinte, hautlose Hähnchenschenkel 800 g · 1040 kcal
• Olivenöl 55 g · 495 kcal
• Gelbe Zwiebeln, geschnitten 300 g · 120 kcal
• Knoblauch, gehackt 30 g · 45 kcal
• Karotten, in Scheiben geschnitten 200 g · 82 kcal
• Rote Paprika, geschnitten 200 g · 62 kcal
• Weißweinessig 240 g · 43 kcal
• Hühnerbrühe 480 g · 48 kcal
• Lorbeerblätter 2 g · 0 kcal
• Schwarze Pfefferkörner 2 g · 0 kcal
• Getrockneter Oregano 1 g · 0 kcal
• Gemahlener Kreuzkümmel 1 g · 0 kcal
• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Tupfen Sie die Hähnchenschenkel mit Papiertüchern trocken und würzen Sie sie großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer von allen Seiten.
2. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen; Hähnchen von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebeln, Karotten und Paprika in den Topf geben und etwa 8-10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Knoblauch einrühren und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
4. Weißweinessig und Hühnerbrühe eingießen, dabei alle braunen Reste vom Topfboden kratzen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Oregano und Kreuzkümmel hinzufügen.
5. Hähnchen zurück in den Topf geben und darauf achten, dass es größtenteils in der Flüssigkeit ist. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30 Minuten kochen, oder bis das Hähnchen durchgegart und zart ist.
6. Von der Hitze nehmen und das Escabeche auf Raumtemperatur abkühlen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Dieses Gericht wird traditionell kalt oder bei Raumtemperatur serviert.
7. Mit frischer gehackter Petersilie garniert servieren. Passt gut zu Salzkartoffeln, weißem Reis oder einem frischen grünen Salat.