Hühnerfrikassee

🛒 Zutaten

• Hähnchenschenkel, mit Knochen und Haut 1500 g · 2500 kcal
• Champignons oder Cremini-Pilze 300 g · 60 kcal
• Zwiebel 200 g · 80 kcal
• Knoblauch 20 g · 30 kcal
• Ungesalzene Butter 75 g · 560 kcal
• Weizenmehl (Type 405) 45 g · 165 kcal
• Trockener Weißwein 180 g · 150 kcal
• Hühnerbrühe 720 g · 30 kcal
• Schlagsahne (35% Fett) 180 g · 600 kcal
• Große Eigelb 40 g · 120 kcal
• Frische Thymianzweige 5 g · 0 kcal
• Lorbeerblätter 2 g · 0 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 15 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Hähnchenstücke großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf 2 Esslöffel Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Hähnchenstücke von allen Seiten goldbraun anbraten; herausnehmen und beiseite stellen.
2. Die restliche Butter in den Topf geben, dann die gehackten Zwiebeln und die geschnittenen Pilze etwa 8-10 Minuten lang anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
3. Mehl über das Gemüse streuen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen, um das Mehl zu garen und eine Mehlschwitze (Roux) zu bilden. Den Topf mit Weißwein ablöschen und alle angebratenen Reste vom Boden lösen.
4. Hühnerbrühe, frische Thymianzweige und Lorbeerblätter einrühren. Die angebratenen Hähnchenstücke zurück in den Topf geben, die Flüssigkeit leicht köcheln lassen, dann zugedeckt 40-50 Minuten kochen, oder bis das Hähnchen sehr zart ist.
5. In einer kleinen Schüssel die Eigelbe mit der Sahne verquirlen, um eine Liaison herzustellen. Den Topf vom Herd nehmen, eine Kelle heiße Sauce in die Sahne-Eigelb-Mischung rühren, um sie zu temperieren, dann die temperierte Sahne langsam unter ständigem Rühren zurück in den Topf geben.
6. Das Frikassee einige Minuten lang sanft erhitzen, bis die Sauce leicht andickt, dabei darauf achten, dass es nicht kocht, um ein Gerinnen zu vermeiden. Mit Gewürzen abschmecken, Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Vor dem Servieren mit frischer gehackter Petersilie garnieren.