Hühner-Gumbo

🛒 Zutaten

• Entbeinte, hautlose Hähnchenschenkel 188 g · 309 kcal
• Pflanzenöl 15 g · 133 kcal
• Weizenmehl 8 g · 27 kcal
• Gelbe Zwiebel 25 g · 10 kcal
• Selleriestangen 19 g · 3 kcal
• Grüner Paprika 25 g · 5 kcal
• Knoblauchzehen 3 g · 4 kcal
• Hühnerbrühe 240 g · 24 kcal
• Dosentomaten gewürfelt 50 g · 9 kcal
• Worcestershiresauce 2 g · 1 kcal
• Cajun-Gewürz 5 g · 12 kcal
• Lorbeerblätter 0 g · 0 kcal
• Getrockneter Thymian 0 g · 0 kcal
• Cayennepfeffer 0 g · 0 kcal
• Frühlingszwiebeln, geschnitten 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Hähnchenschenkel trocken tupfen und großzügig mit Cajun-Gewürz, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf oder einem Topf mit schwerem Boden 4 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Das Hähnchen von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist (ca. 6-8 Minuten), dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
3. Die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl in den Topf geben und dann nach und nach das Weizenmehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu erhalten. Unter ständigem Rühren 30-45 Minuten kochen, bis die Mehlschwitze eine satte, dunkelbraune Farbe (wie Milchschokolade) angenommen hat.
4. Die gewürfelten Zwiebeln, Sellerie und grünen Paprika (die „heilige Dreifaltigkeit“) zur Mehlschwitze geben. 8-10 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird.
5. Gehackten Knoblauch, getrockneten Thymian, Lorbeerblätter und Cayennepfeffer einrühren und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
6. Nach und nach die Hühnerbrühe einrühren und dabei alle angebratenen Reste vom Topfboden kratzen. Zum Köcheln bringen, dann die gewürfelten Tomaten und die Worcestershiresauce hinzufügen.
7. Das angebratene Hähnchen zurück in den Topf geben. Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde, oder bis zu 2 Stunden, köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen sehr zart ist und die Aromen sich verbunden haben.
8. Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen. Das heiße Gumbo in Schüsseln füllen und mit frischen Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren, typischerweise über Reis.