Hähnchen in Jocón-Sauce

🛒 Zutaten

• Hähnchenkeulen (ohne Knochen, ohne Haut) 150 g · 248 kcal
• Tomatillos (Miltomaten) 125 g · 40 kcal
• Frischer Koriander 10 g · 2 kcal
• Frühlingszwiebeln 20 g · 6 kcal
• Serrano-Pfeffer 5 g · 2 kcal
• Weiße Zwiebel 30 g · 12 kcal
• Knoblauchzehen 8 g · 12 kcal
• Geröstete Sesamsamen 3 g · 17 kcal
• Geröstete Kürbiskerne (Pepitas) 3 g · 16 kcal
• Hühnerbrühe 200 g · 20 kcal
• Pflanzenöl 5 g · 44 kcal
• Masa Harina (Maismehl) 8 g · 29 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Hähnchenschenkel in Salzwasser oder Hühnerbrühe ca. 20-25 Minuten gar kochen. Das Hähnchen herausnehmen, zerkleinern oder in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen, die Brühe aufbewahren.
2. In einer trockenen Pfanne Tomatillos, Serrano-Pfeffer, weiße Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauchzehen, Sesamsamen und Kürbiskerne leicht anrösten, bis sie leicht verkohlt und duftend sind. Dieser Schritt verstärkt ihren Geschmack.
3. Die gerösteten Zutaten, frischen Koriander und eine Tasse der beiseite gestellten Hühnerbrühe in einen Mixer geben. Pürieren, bis eine glatte, leuchtend grüne Soße entsteht, bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
4. Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die pürierte grüne Soße hineingießen und zum Köcheln bringen. 5-7 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich die Aromen verbinden.
5. In einer kleinen Schüssel Masa Harina mit ein paar Esslöffeln der beiseite gestellten Hühnerbrühe verrühren, um eine glatte Mischung zu erhalten. Die Mischung langsam unter ständigem Rühren in die köchelnde Soße geben, um sie zu verdicken.
6. Das zerkleinerte oder gewürfelte Hähnchen wieder in die angedickte Soße geben. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, damit das Hähnchen die reichen Aromen der Jocón-Soße aufnehmen kann. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
7. Pollo en Jocón heiß servieren, traditionell mit weißem Reis oder Maistortillas. Bei Bedarf mit etwas frischem Koriander garnieren.