Hühnchen Kapitan

🛒 Zutaten

• Hähnchenschenkel, ohne Knochen und Haut 150 g · 250 kcal
• Kokosmilch, vollfett 50 g · 85 kcal
• Schalotten 25 g · 18 kcal
• Knoblauchzehen 5 g · 7 kcal
• Frischer Ingwer 7 g · 6 kcal
• Frischer Galgant 5 g · 2 kcal
• Zitronengrasstiel 7 g · 8 kcal
• Getrocknete rote Chilischoten, rehydriert 5 g · 2 kcal
• Candlenuts (Kemiri) 5 g · 35 kcal
• Kurkumapulver 1 g · 3 kcal
• Belacan (Garnelenpaste) 2 g · 2 kcal
• Tamarindenpaste 5 g · 12 kcal
• Kaffir-Limettenblätter 2 g · 0 kcal
• Pflanzenöl 7 g · 63 kcal
• Palmzucker 4 g · 15 kcal
• Wasser 112 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie die Gewürzpaste (Rempah) zu: Die rehydrierten Chilis, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Zitronengras (weißer Teil), Candlenuts und Belacan pürieren, bis eine glatte Paste entsteht.
2. Kochöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste hinzufügen und 8-10 Minuten anbraten, bis sie sehr duftet und das Öl sich trennt.
3. Die Hähnchenstücke in den Topf geben und gut umrühren, um sie mit dem Rempah zu überziehen. 5-7 Minuten kochen, bis das Hähnchen leicht gebräunt ist.
4. Kokosmilch, Tamarindenpaste, Palmzucker und Kaffir-Limettenblätter hinzufügen. Zum leichten Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
5. Zudecken und 25-30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen gar ist und die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
6. Heiß servieren, mit frischen Kaffir-Limettenblättern oder gehacktem Koriander garniert, traditionell mit gedämpftem Reis.