Hähnchen Maqluba

🛒 Zutaten

• Ganzes Hähnchen 1500 g · 1732 kcal
• Basmati-Reis, trocken 600 g · 2190 kcal
• Aubergine 600 g · 150 kcal
• Kartoffeln 500 g · 385 kcal
• Zwiebel 150 g · 60 kcal
• Tomaten 300 g · 54 kcal
• Olivenöl 70 g · 618 kcal
• Hühnerbrühe 960 g · 24 kcal
• Piment, gemahlen 5 g · 13 kcal
• Zimt, gemahlen 5 g · 13 kcal
• Kardamomkapseln 3 g · 10 kcal
• Kurkuma, gemahlen 3 g · 10 kcal
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen 2 g · 5 kcal
• Lorbeerblätter 2 g · 5 kcal
• Pinienkerne 30 g · 202 kcal
• Frische Petersilie 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das ganze Hähnchen in 8 Stücke schneiden und großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer und der Hälfte der Piment-, Zimt-, Kardamom- und Kurkuma-Mischung würzen.
2. In einem großen Topf die Hähnchenstücke in etwas Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten, dann beiseitestellen.
3. Auberginen und Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden; leicht salzen und im selben Topf mit etwas mehr Olivenöl goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
4. Zwiebel und Tomaten in dünne Scheiben schneiden; eine Schicht Tomatenscheiben auf den Boden des sauberen, tiefen Topfes legen.
5. Die angebratenen Hähnchenstücke vorsichtig auf den Tomaten anordnen, gefolgt von einer Schicht gebratener Auberginen und dann gebratenen Kartoffeln.
6. Den Basmati-Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist; die restlichen Gewürze (Piment, Zimt, Kardamom, Kurkuma, schwarzer Pfeffer) mit dem Reis vermischen.
7. Den gewürzten Reis gleichmäßig über die Hähnchen- und Gemüseschichten im Topf verteilen; die Lorbeerblätter darauflegen.
8. Die heiße Hühnerbrühe über den Reis gießen, sodass alle Zutaten etwa 1-2 cm bedeckt sind; zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken und 40-45 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen und der Reis gar ist.
9. Nach dem Kochen den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10-15 Minuten ruhen lassen.
10. Eine große Servierplatte verkehrt herum über den Topf legen, dann den Topf vorsichtig und selbstbewusst auf die Platte stürzen, um einen „Kuchen“ aus Maqluba zu formen.
11. Vor dem heißen Servieren großzügig mit gerösteten Pinienkernen und frischer gehackter Petersilie garnieren, oft mit Joghurt oder einem einfachen Salat serviert.