Mulligatawny-Suppe mit Huhn

🛒 Zutaten

• Hähnchenbrust, ohne Knochen und Haut 500 g · 825 kcal
• Hühnerbrühe, natriumarm 1500 g · 45 kcal
• Olivenöl 28 g · 250 kcal
• Gelbe Zwiebel, gehackt 200 g · 80 kcal
• Karotten, gehackt 150 g · 60 kcal
• Selleriestangen, gehackt 100 g · 16 kcal
• Knoblauch, gehackt 10 g · 15 kcal
• Frischer Ingwer, gerieben 8 g · 6 kcal
• Currypulver 15 g · 45 kcal
• Basmatireis, ungekocht 100 g · 365 kcal
• Grüner Apfel, entkernt und gewürfelt 180 g · 95 kcal
• Vollfett-Kokosmilch 200 g · 340 kcal
• Frischer Zitronensaft 30 g · 8 kcal
• Frischer Koriander, gehackt 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Hähnchenbrust in Hühnerbrühe gar ziehen lassen; herausnehmen, zerzupfen und beiseite stellen. Die Brühe abseihen und aufbewahren.
2. In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und etwa 8-10 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
3. Gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Currypulver einrühren; 1 Minute kochen, bis es duftet.
4. Die reservierte Hühnerbrühe eingießen, ungekochten Basmatireis und gewürfelten Apfel hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis zart ist.
5. Das zerzupfte Hähnchen und die Vollfett-Kokosmilch einrühren; 2-3 Minuten sanft durchwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Heiß servieren, mit frischem gehacktem Koriander und einem Spritzer frischem Zitronensaft garnieren.