Hühner-Pho

🛒 Zutaten

• Hähnchen (gekocht, geschnitten) 100 g · 165 kcal
• Getrocknete flache Reisnudeln (Banh Pho) 80 g · 291 kcal
• Wasser 350 g · 0 kcal
• Zwiebel (für Brühe) 20 g · 8 kcal
• Ingwer (für Brühe) 10 g · 8 kcal
• Sternanis 1 g · 2 kcal
• Zimtstange 1 g · 1 kcal
• Nelken 1 g · 1 kcal
• Schwarze Kardamomkapsel 1 g · 2 kcal
• Koriandersamen 1 g · 5 kcal
• Fenchelsamen 1 g · 2 kcal
• Fischsauce 10 g · 7 kcal
• Kandiszucker 2 g · 8 kcal
• Bohnensprossen 40 g · 12 kcal
• Frischer Koriander 7 g · 1 kcal
• Frisches Thai-Basilikum 8 g · 2 kcal
• Limette (Spalte) 30 g · 9 kcal
• Frühlingszwiebeln (geschnitten) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Brühe die halbierten Zwiebeln und Ingwerstücke über offener Flamme oder unter dem Grill leicht weich und duftend rösten. Die verbrannten Teile abkratzen und abspülen.
2. In einem großen Topf die gerösteten Aromen, das Hähnchen (ganz oder zerteilt) und Wasser vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 2-3 Stunden sanft köcheln lassen, dabei Schaum abschöpfen.
3. Die ganzen Gewürze (Sternanis, Zimt, Nelken, Kardamom, Koriander, Fenchel) in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Im letzten Kochabschnitt zum köchelnden Brühe geben.
4. Das Hähnchen aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen, dann das Fleisch zerzupfen oder in Scheiben schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren, die Feststoffe entsorgen und die klare Brühe zurück in den Topf geben.
5. Die klare Brühe mit Fischsauce und Kandiszucker abschmecken. Bei geringer Hitze sanft köcheln lassen.
6. Die Reisnudeln gemäß Packungsanleitung zubereiten, normalerweise durch Einweichen in heißem Wasser bis sie weich sind, dann kurz blanchieren.
7. Zum Servieren die gekochten Reisnudeln in eine tiefe Schüssel geben. Die geschnittenen Hähnchenstücke auf den Nudeln anrichten.
8. Mit frischen Bohnensprossen, Koriander, Thai-Basilikum und geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort mit Limettenspalten zum Auspressen servieren.
9. Die heiße, aromatische Brühe über die Nudeln und das Hähnchen gießen, dabei sicherstellen, dass alles gut bedeckt ist. Genießen Sie Ihr authentisches Hühner-Pho!