Hähnchen-Rendang

🛒 Zutaten

• Hähnchenkeulen, ohne Knochen, ohne Haut 166 g · 274 kcal
• Vollfett-Kokosmilch 133 g · 306 kcal
• Schalotten 25 g · 18 kcal
• Knoblauchzehen 5 g · 7 kcal
• Frischer Ingwer 5 g · 4 kcal
• Frischer Galgant 5 g · 4 kcal
• Zitronengrasstängel (weißer Teil) 8 g · 8 kcal
• Getrocknete rote Chilischoten, rehydriert 5 g · 16 kcal
• Kerzenfrüchte, eingeweicht 2 g · 13 kcal
• Frischer Kurkuma 2 g · 7 kcal
• Speiseöl 8 g · 72 kcal
• Kerisik (geröstete Kokosnusspaste) 8 g · 53 kcal
• Kaffirlimettenblätter 1 g · 0 kcal
• Tamarindenpaste 3 g · 7 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie zuerst die Gewürzpaste zu: Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, den weißen Teil des Zitronengrases, rehydrierte Chilis, Kerzenfrüchte und frische Kurkuma mit etwas Wasser pürieren, bis eine glatte Paste entsteht.
2. Speiseöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die zubereitete Gewürzpaste anbraten, bis sie sehr duftet und das Öl sich zu trennen beginnt, was normalerweise etwa 10-15 Minuten dauert.
3. Die Hähnchenstücke in den Topf geben und gut umrühren, um sie vollständig mit der Gewürzpaste zu überziehen. Kochen, bis das Hähnchen von allen Seiten leicht gebräunt ist.
4. Die Vollfett-Kokosmilch eingießen, Kaffirlimettenblätter, Tamarindenpaste, Salz und Palmzucker hinzufügen. Umrühren, um alle Zutaten gut zu vermischen.
5. Die Mischung zum leichten Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Ohne Deckel kochen, gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern, bis die Sauce stark eingedickt und das Hähnchen zart ist, was etwa 1,5 - 2 Stunden dauert.
6. Zuletzt Kerisik (geröstete Kokosnusspaste) hinzufügen und unter häufigem Rühren weiterkochen, bis die Sauce weiter reduziert, sehr dick, fast trocken ist und ihre Farbe vertieft hat. Dieser letzte Schritt dauert weitere 30-60 Minuten und stellt sicher, dass sich das Öl trennt und das Hähnchen überzieht.