Gedämpftes Hähnchenbrötchen

🛒 Zutaten

• Weizenmehl 75 g · 262 kcal
• Warmes Wasser 38 g · 0 kcal
• Aktive Trockenhefe 1 g · 4 kcal
• Pflanzenöl 3 g · 22 kcal
• Hähnchenhackfleisch 75 g · 120 kcal
• Getrocknete Shiitake-Pilze (eingeweicht) 13 g · 6 kcal
• Bambussprossen (abgetropft) 13 g · 4 kcal
• Frühlingszwiebel 5 g · 1 kcal
• Frischer Ingwer 3 g · 2 kcal
• Knoblauch 1 g · 2 kcal
• Sojasauce 5 g · 4 kcal
• Austernsauce 4 g · 4 kcal
• Sesamöl 1 g · 11 kcal
• Maisstärke 3 g · 9 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Zucker und Hefe in warmem Wasser auflösen; 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist. Mehl und Pflanzenöl hinzufügen, dann vermischen, bis ein zotteliger Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Fläche 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
2. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. Die eingeweichten Shiitake-Pilze, Bambussprossen, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken.
4. In einer separaten Schüssel das Hähnchenhackfleisch mit den gehackten Gemüsesorten, Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Maisstärke, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker vermischen. Gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
5. Den aufgegangenen Teig zusammenstoßen und in 8 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel rollen, dann zu einem Kreis von etwa 10-12 cm Durchmesser flachdrücken, wobei die Ränder etwas dünner bleiben sollten.
6. Einen Löffel Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Die Ränder des Teigs zusammenraffen und falten, um das Brötchen zu verschließen, oben leicht verdrehen, um es zu sichern.
7. Die geformten Brötchen auf einzelne Quadrate Backpapier legen und in einen Dampfkorb legen, dabei auf genügend Abstand achten. Den Dampfkorb abdecken und die Brötchen weitere 15-20 Minuten gehen lassen.
8. Wasser im Dampfgarer zum Kochen bringen, dann den Dampfkorb über das kochende Wasser stellen. Die Brötchen 12-15 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze dämpfen. Den Deckel während des Dämpfens nicht anheben.
9. Nach dem Dämpfen den Herd ausschalten und die Brötchen im abgedeckten Dampfgarer 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden, um ein Zusammenfallen zu verhindern. Warm servieren.