Choucroute Garnie

🛒 Zutaten

• Sauerkraut, abgetropft 150 g · 36 kcal
• Geräucherte Schweineschulter, ohne Knochen 60 g · 180 kcal
• Geräucherter Schweinebauch 30 g · 150 kcal
• Frankfurter Würstchen 45 g · 126 kcal
• Montbéliard Wurst 45 g · 142 kcal
• Kartoffeln, geschält 80 g · 61 kcal
• Zwiebel 15 g · 6 kcal
• Knoblauch 2 g · 3 kcal
• Trockener Weißwein (z.B. Riesling) 25 g · 20 kcal
• Hühnerbrühe 40 g · 4 kcal
• Entenfett 8 g · 72 kcal
• Wacholderbeeren 0 g · 0 kcal
• Lorbeerblätter 0 g · 0 kcal
• Schwarze Pfefferkörner 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Sauerkraut gründlich unter kaltem Wasser abspülen, dann überschüssige Flüssigkeit ausdrücken; beiseite stellen.
2. In einem großen Schmortopf oder Topf Entenfett bei mittlerer Hitze schmelzen; gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich kochen.
3. Gehackten Knoblauch, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen; 1 Minute kochen, bis es duftet.
4. Das abgespülte Sauerkraut in den Topf geben, Weißwein und Hühnerbrühe einfüllen; umrühren.
5. Die geräucherte Schweineschulter und den Schweinebauch in die Sauerkrautmischung legen; zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 2 Stunden garen.
6. Nach 2 Stunden die Montbéliard-Wurst in den Topf geben, dabei sicherstellen, dass sie teilweise bedeckt ist; weitere 30 Minuten köcheln lassen.
7. Während das Sauerkraut köchelt, die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, dann abgießen und warm halten.
8. Die Frankfurter Würstchen für die letzten 15-20 Minuten der Garzeit in den Topf geben, nur um sie durchzuwärmen.
9. Alle Fleischsorten aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden; das Sauerkraut auf einer großen Platte anrichten, mit dem geschnittenen Fleisch und ganzen Kartoffeln belegen.
10. Sofort mit Dijon-Senf und Cornichons servieren.