Cocido Madrileño

🛒 Zutaten

• Kichererbsen (gekocht) 100 g · 164 kcal
• Rinderhaxe (gekocht) 80 g · 200 kcal
• Schweinehaxe (gekocht) 50 g · 150 kcal
• Schweinespeck (gekocht) 30 g · 120 kcal
• Hähnchenschenkel (gekocht) 80 g · 160 kcal
• Chorizo (gekocht) 20 g · 80 kcal
• Morcilla (Blutwurst, gekocht) 20 g · 60 kcal
• Kartoffeln (gekocht) 100 g · 80 kcal
• Karotten (gekocht) 50 g · 20 kcal
• Kohl (gekocht) 100 g · 25 kcal
• Suppennudeln (Trockengewicht) 7 g · 25 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Weichen Sie die Kichererbsen am Vorabend 8-12 Stunden lang in kaltem Wasser mit einer Prise Backpulver ein; vor dem Kochen abgießen und gründlich abspülen.
2. In einem großen Topf Rinderhaxe, Schweinehaxe und Hähnchenschenkel mit ausreichend kaltem Wasser bedecken; zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen.
3. Die eingeweichten Kichererbsen und den Speck zu den Fleischstücken in den Topf geben; weitere 1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis die Kichererbsen zart sind und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
4. In einem separaten Topf Karotten und Kartoffeln in etwas Brühe aus dem Haupttopf gar kochen; beiseite stellen. Den Kohl separat in etwas mehr Brühe gar kochen.
5. Wenn das Fleisch gar ist, Fleisch, Kichererbsen und Speck aus dem Topf nehmen und die reichhaltige Brühe aufbewahren. Bei Bedarf überschüssiges Fett von der Brühe abschöpfen.
6. In einem Teil der reservierten Brühe die Suppennudeln al dente kochen; dies ist der erste Gang, "Sopa de Fideos" (Nudelsuppe).
7. Für den zweiten Gang Kichererbsen, Kartoffeln, Karotten und Kohl auf einer Platte anrichten; dies sind die „Garbanzos y Verduras“ (Kichererbsen und Gemüse).
8. Für den dritten und letzten Gang das Fleisch, Chorizo und Morcilla in Portionsstücke schneiden und auf einer separaten Platte anrichten; dies ist der „Carnes“-Gang (Fleisch).