Coq au Vin

🛒 Zutaten

• Hähnchenteile (mit Knochen, mit Haut) 1500 g · 2700 kcal
• Geräucherte Speckwürfel 200 g · 1000 kcal
• Trockener Rotwein (z.B. Burgunder) 750 g · 638 kcal
• Perlzwiebeln, geschält 250 g · 100 kcal
• Cremini-Pilze, halbiert 250 g · 55 kcal
• Karotten, gehackt 200 g · 82 kcal
• Knoblauchzehen, gehackt 20 g · 30 kcal
• Weizenmehl 30 g · 109 kcal
• Hühnerbrühe 250 g · 25 kcal
• Brandy oder Cognac 50 g · 115 kcal
• Olivenöl 30 g · 265 kcal
• Ungesalzene Butter 28 g · 201 kcal
• Frische Thymianzweige 5 g · 0 kcal
• Lorbeerblatt 1 g · 0 kcal
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Hähnchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter oder schweren Topf Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann die Speckwürfel knusprig anbraten; mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
2. Hähnchenteile in den Topf geben und von allen Seiten anbraten; herausnehmen und mit dem Speck beiseitestellen. Das meiste Bratfett abgießen, etwa 2 Esslöffel im Topf lassen.
3. Perlzwiebeln, Karotten und Pilze in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten lang andünsten, bis sie leicht weich sind. Gehackten Knoblauch einrühren und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
4. Mehl über das Gemüse streuen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten lang bestäuben. Brandy oder Cognac eingießen, eventuelle braune Reste vom Topfboden kratzen und vorsichtig anzünden, um zu flambieren (optional).
5. Hähnchen und Speck zurück in den Topf geben. Rotwein und Hühnerbrühe eingießen, Thymianzweige und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden kochen, oder bis das Hähnchen sehr zart ist.
6. Hähnchenteile, Kräuter und Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Soße unter gelegentlichem Rühren etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
7. Hähnchen zurück in die Soße geben und Butter einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann heiß servieren, garniert mit frischer gehackter Petersilie.