Coquilles Saint-Jacques

🛒 Zutaten

• Jakobsmuscheln, roh 125 g · 110 kcal
• Butter 12 g · 90 kcal
• Schalotten, gehackt 25 g · 18 kcal
• Trockener Weißwein 25 g · 20 kcal
• Fischfond 25 g · 5 kcal
• Sahne (35% Fett) 38 g · 139 kcal
• Pilze, geschnitten 38 g · 8 kcal
• Weizenmehl 4 g · 13 kcal
• Greyerzer Käse, gerieben 13 g · 50 kcal
• Paniermehl 8 g · 28 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken tupfen; bei großen Muscheln horizontal in zwei oder drei dünnere Scheiben schneiden. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.
2. In einem Topf 1/3 der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackten Schalotten hinzufügen und ca. 2-3 Minuten weich dünsten.
3. Die geschnittenen Pilze hinzufügen und 5-7 Minuten kochen, bis sie Flüssigkeit abgeben und leicht gebräunt sind. Mehl einrühren und 1 Minute kochen lassen.
4. Nach und nach den Weißwein und den Fischfond einrühren, dabei ständig rühren, bis die Sauce andickt. Zum leichten Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
5. Die Sahne und 2/3 der gehackten Petersilie einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann vom Herd nehmen.
6. In einer separaten Pfanne die restliche Butter bei hoher Hitze schmelzen. Die Jakobsmuscheln 1-2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie leicht goldbraun sind; die Pfanne nicht überfüllen.
7. Die angebratenen Jakobsmuscheln vorsichtig unter die cremige Pilzsauce heben. Den Backofengrill vorheizen.
8. Die Mischung auf einzelne Jakobsmuschel-Schalen oder ofenfeste Förmchen verteilen. Großzügig mit geriebenem Greyerzer Käse bestreuen und dann mit Paniermehl toppen.
9. Die Schalen/Förmchen auf ein Backblech stellen und 5-8 Minuten unter dem Grill bräunen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist und blubbert. Achten Sie sorgfältig darauf, dass nichts anbrennt.
10. Vorsichtig aus dem Ofen nehmen, mit der restlichen frischen Petersilie garnieren und sofort servieren.