Nudeln über die Brücke

🛒 Zutaten

• Reichhaltige Hühner- und Schweinebrühe 400 g · 240 kcal
• Trockene Reisnudeln (Vermicelli) 60 g · 210 kcal
• Hähnchenbrust, sehr dünn geschnitten 50 g · 60 kcal
• Schweinefilet, sehr dünn geschnitten 50 g · 65 kcal
• Gekochter Schinken, dünn geschnitten 20 g · 30 kcal
• Wachteleier 20 g · 30 kcal
• Mungobohnensprossen 30 g · 9 kcal
• Frischer Spinat 30 g · 7 kcal
• Rehydrierte Mu-Err-Pilze 20 g · 5 kcal
• Tofuhaut (Yuba), dünn geschnitten 20 g · 40 kcal
• Gehackter Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln 10 g · 3 kcal
• Frischer Koriander, gehackt 5 g · 1 kcal
• Chiliöl 15 g · 120 kcal
• Eingelegter Senfkohl 20 g · 10 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie alle Zutaten vor: Hähnchenbrust, Schweinefilet und Schinken sehr dünn schneiden. Mungobohnensprossen und Spinat kurz blanchieren, dann abgießen. Mu-Err-Pilze rehydrieren und bei Bedarf dünn schneiden.
2. Reisvermicelli-Nudeln gemäß Packungsanleitung kochen, bis sie zart, aber noch bissfest sind, dann unter kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern. Beiseite stellen.
3. Die reichhaltige Hühner- und Schweinebrühe in einem kleinen Topf sprudelnd aufkochen lassen. Für eine authentische Zubereitung wird die Brühe oft extrem heiß gehalten, manchmal mit einer Ölschicht obenauf, um sie zu isolieren.
4. Ordnen Sie alle vorbereiteten Zutaten (dünn geschnittenes Fleisch, Wachteleier, blanchiertes Gemüse, Tofuhaut, eingelegter Senfkohl, Nudeln, Schnittlauch, Koriander) ansprechend um eine große, tiefe Schüssel an. Die Schüssel sollte bis auf die festen Zutaten leer sein.
5. Gießen Sie die kochend heiße Brühe vorsichtig und zügig direkt über die Zutaten in der Schüssel. Die intensive Hitze der Brühe gart das rohe Fleisch und die Wachteleier sofort.
6. Sofort servieren, mit etwas Chiliöl und optional weiteren Gewürzen wie Sojasauce oder Essig beträufeln. Genießen Sie die frischen Aromen und unterschiedlichen Texturen.