Gepökelte Makrele

🛒 Zutaten

• Makrelenfilet 120 g · 295 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Makrele gründlich reinigen, dann vorsichtig filetieren, alle Gräten entfernen und überschüssiges Fett abschneiden; die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. In einer kleinen Schüssel grobes Meersalz, Kristallzucker, zerstoßene schwarze Pfefferkörner und zerbröselte Lorbeerblätter mischen, um die Pökelmischung herzustellen.
3. Eine dünne Schicht der Pökelmischung auf den Boden einer nicht-reaktiven Schale geben, dann die Makrelenfilets mit der Hautseite nach unten auf die Mischung legen und vollständig mit dem restlichen Pökelmittel bedecken.
4. Das Gericht abdecken und für 8-12 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, je nach Dicke des Filets und gewünschtem Salzgehalt; während dieser Zeit wird der Fisch Flüssigkeit abgeben.
5. Nach dem Pökeln die Filets gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um die gesamte Pökelmischung zu entfernen, und anschließend mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.
6. Die gepökelte Makrele schräg in dünne Scheiben schneiden und sofort servieren oder im Kühlschrank, leicht mit Olivenöl bestrichen, bis zu 3 Tage aufbewahren.