Sepia in eigener Tinte

🛒 Zutaten

• Sepia 250 g · 200 kcal
• Olivenöl 15 g · 120 kcal
• Knoblauch 5 g · 15 kcal
• Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Trockener Weißwein 60 g · 50 kcal
• Tomatenmark 8 g · 6 kcal
• Frische Petersilie 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Sepia putzen, Körper und Tentakel trennen und die Tintenbeutel vorsichtig aufbewahren; die Körper in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel weich dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
3. Die Sepiastücke und Tentakel in den Topf geben, die Hitze leicht erhöhen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie Wasser abgeben und zu bräunen beginnen.
4. Den Weißwein angießen, vollständig verdampfen lassen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen (deglacieren).
5. Die Tinte aus den Beuteln in etwa 2 Esslöffeln warmem Wasser oder Wein auflösen und diese Mischung zusammen mit dem Tomatenmark in den Topf geben.
6. Genug Wasser oder Fischbrühe hinzufügen, um die Sepia gerade so zu bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 45-60 Minuten köcheln lassen, bis die Sepia zart ist.
7. Ein paar Minuten vor dem Servieren frische gehackte Petersilie unterrühren. Heiß servieren, traditionell mit Polenta oder weißem Reis.