Risotto mit Tintenfischtinte

🛒 Zutaten

• Carnaroli- oder Arborio-Reis 80 g · 288 kcal
• Tintenfisch (geputzt, mit Tintenbeutel) 75 g · 60 kcal
• Trockener Weißwein 25 g · 20 kcal
• Zwiebel (fein gehackt) 38 g · 15 kcal
• Knoblauch (gehackt) 3 g · 4 kcal
• Heiße Fischbrühe 250 g · 25 kcal
• Ungesalzene Butter 10 g · 72 kcal
• Parmigiano Reggiano (gerieben, optional) 10 g · 43 kcal
• Natives Olivenöl extra 8 g · 62 kcal
• Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren) 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Tintenfisch gründlich putzen, Körper, Tentakel und Tintenbeutel trennen. Das Tintenfischfleisch hacken und die intakten Tintenbeutel beiseitelegen.
2. In einer breiten, schweren Pfanne fein gehackte Zwiebel und gehackten Knoblauch in Olivenöl etwa 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
3. Das gehackte Tintenfischfleisch dazugeben und 2-3 Minuten leicht bräunen. Den Weißwein dazugießen und kochen, bis er fast vollständig verdunstet ist.
4. Den Reis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anrösten, bis die Körner an den Rändern durchscheinend werden.
5. Den heißen Fischbrühe nach und nach, eine Kelle voll, unter häufigem Rühren dazugeben. Jede Zugabe fast vollständig aufsaugen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird.
6. Wenn der Reis fast al dente ist (ca. 15-18 Minuten), die Tintenbeutel vorsichtig öffnen und die Tinte direkt in das Risotto drücken. Gut umrühren, um die schwarze Farbe gleichmäßig zu verteilen.
7. Weiter kochen, bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, bis der Reis perfekt gar und das Risotto cremig ist. Von der Herdplatte nehmen.
8. Die kalte Butter und den geriebenen Parmigiano Reggiano (falls verwendet) kräftig einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind und das Risotto glänzend und extra cremig ist. Dies wird als „Mantecatura“ bezeichnet.
9. Sofort servieren, mit frischer gehackter Petersilie garniert.