Ente à l'Orange

🛒 Zutaten

• Gebratene Ente 200 g · 674 kcal
• Orange 100 g · 47 kcal
• Orangenlikör 12 g · 40 kcal
• Hühnerbrühe 60 g · 6 kcal
• Rotweinessig 5 g · 1 kcal
• Butter 4 g · 29 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Trocknen Sie die Ente ab, stechen Sie die Haut überall ein und würzen Sie sie innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer. Ritzen Sie die Brusthaut rautenförmig ein.
2. Legen Sie die Ente auf einen Rost in einem Bräter und braten Sie sie im vorgeheizten Ofen (z.B. 180°C/350°F) für 1,5-2 Stunden, gießen Sie dabei regelmäßig überschüssiges Fett ab.
3. Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen und lassen Sie sie locker mit Folie bedeckt 15-20 Minuten ruhen, bevor Sie sie tranchieren. Den Bratensaft aufbewahren.
4. Blanchieren Sie Orangenschalenstreifen 2-3 Minuten in kochendem Wasser, dann abgießen und beiseite stellen. Segmentieren Sie die Orangen, indem Sie das gesamte Weiße entfernen.
5. In einem Topf Zucker bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen, bis er zu einem gold-bernsteinfarbenen Karamell wird. Vorsichtig mit Rotweinessig ablöschen.
6. Orangensaft, Hühnerbrühe und Orangenlikör zum Karamell geben; köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert und sirupartig ist. Blanches Orangenschale und Butter unterrühren, bis sie geschmolzen und emulgiert sind.
7. Tranchieren Sie die Ente in Portionen. Richten Sie die Ente auf einer Servierplatte an, löffeln Sie die Orangensauce großzügig darüber und garnieren Sie mit frischen Orangenspalten.