Enten-Confit

🛒 Zutaten

• Entenkeule (gekochtes Fleisch und Haut) 150 g · 380 kcal
• Entenfett (absorbiert) 30 g · 270 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie die Entenkeulen vor, indem Sie überschüssiges Fett abschneiden und die Haut überall mit einer Gabel einstechen, ohne das Fleisch zu verletzen.
2. Reiben Sie die Entenkeulen gründlich mit reichlich grobem Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch, frischem Thymian und Lorbeerblättern ein; kühlen Sie sie dann 24-48 Stunden lang unabgedeckt.
3. Nach dem Pökeln die Entenkeulen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die gesamte Pökellösung zu entfernen, und anschließend vollständig mit Papiertüchern trocken tupfen.
4. Schmelzen Sie vorsichtig genug Entenfett in einem tiefen, ofenfesten Topf oder Bräter, um die Entenkeulen vollständig darin einzutauchen.
5. Tauchen Sie die getrockneten Entenkeulen in das geschmolzene Entenfett ein, sodass sie vollständig bedeckt sind.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 140°C (275°F) 2,5 bis 3 Stunden backen, oder bis das Fleisch extrem zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
7. Lassen Sie die Entenkeulen vollständig im Fett abkühlen, transferieren Sie sie dann in einen sauberen Behälter, stellen Sie sicher, dass sie vollständig mit dem ausgelassenen Fett bedeckt sind, und kühlen Sie sie.
8. Zum Servieren die gewünschte Anzahl Keulen aus dem Fett nehmen, überschüssiges Fett abkratzen und mit der Hautseite nach unten in der Pfanne braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist, dann wenden und durchwärmen.