Enten-Salat-Wraps

🛒 Zutaten

• Entenbrust (mit Haut) 150 g · 400 kcal
• Hoisinsauce 30 g · 69 kcal
• Sojasauce (natriumarm) 15 g · 8 kcal
• Reisessig 10 g · 2 kcal
• Sesamöl 5 g · 45 kcal
• Frischer Ingwer, gerieben 5 g · 4 kcal
• Knoblauch, gehackt 5 g · 7 kcal
• Wasserkastanien, geschnitten (aus der Dose, abgetropft) 50 g · 25 kcal
• Shiitake-Pilze, gewürfelt 50 g · 14 kcal
• Frühlingszwiebeln, geschnitten 10 g · 3 kcal
• Butterkopfsalatblätter 100 g · 15 kcal
• Karotte, gerieben 20 g · 8 kcal
• Erdnüsse, geröstet, gehackt 10 g · 56 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Haut der Entenbrust einschneiden, mit der Hautseite nach unten braten, bis sie knusprig ist und das meiste Fett ausgelassen ist, dann wenden und durchgaren; leicht abkühlen lassen und das Entenfleisch würfeln oder zerreißen.
2. In einer kleinen Schüssel Hoisinsauce, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch zu einem Dressing verrühren.
3. In einem heißen Wok oder einer großen Pfanne die gewürfelten Shiitake-Pilze, geschnittenen Wasserkastanien und geriebene Karotten 3-5 Minuten lang anbraten, bis sie zart-knusprig sind.
4. Das gewürfelte Entenfleisch zum Gemüse geben, die vorbereitete Sauce hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Ente durchgewärmt und gut mit der Sauce überzogen ist.
5. Die Entenmischung in frische Salatblätter löffeln, nach Belieben mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und gehackten gerösteten Erdnüssen garnieren und sofort servieren.