Entennudelsuppe

🛒 Zutaten

• Gebratene Ente (geschnitten) 150 g · 300 kcal
• Eiernudeln (gekocht) 180 g · 250 kcal
• Entenbrühe 350 g · 60 kcal
• Pak Choi 80 g · 10 kcal
• Mungobohnensprossen 50 g · 15 kcal
• Frühlingszwiebeln (gehackt) 10 g · 3 kcal
• Koriander (gehackt) 5 g · 1 kcal
• Knoblauch (gehackt) 5 g · 7 kcal
• Ingwer (geschnitten) 5 g · 4 kcal
• Sojasauce 15 g · 10 kcal
• Fischsauce 5 g · 3 kcal
• Sesamöl 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Ente vorbereiten: Falls eine ganze Ente verwendet wird, braten oder schmoren, bis sie zart ist, dann entbeinen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Beiseite stellen.
2. Brühe zubereiten: Entenbrühe mit Ingwerscheiben und gehacktem Knoblauch in einem Topf vorsichtig erhitzen. Mit Sojasauce und Fischsauce abschmecken.
3. Nudeln kochen: Einen separaten Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Eiernudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Gut abgießen.
4. Gemüse blanchieren: Pak Choi und Mungobohnensprossen 30 Sekunden lang in heißem Wasser kurz blanchieren, dann abgießen.
5. Suppe zusammenstellen: Die gekochten Nudeln auf Servierschalen verteilen. Die Entenscheiben, blanchierten Pak Choi und Mungobohnensprossen auf den Nudeln anrichten.
6. Brühe aufgießen: Die heiße Entenbrühe über die Zutaten in jeder Schüssel gießen.
7. Garnieren und servieren: Mit Sesamöl beträufeln und mit frischen Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren. Sofort servieren.