Enten-Prosciutto

🛒 Zutaten

• Entenbrust 25 g · 100 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Überschüssiges Fett von einer frischen Entenbrust vorsichtig entfernen, die Haut intakt lassen; die Haut rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen.
2. Die Entenbrust, besonders die Hautseite, großzügig mit einer Mischung aus grobem Meersalz und einer Prise Zucker bestreichen; optional können schwarzer Pfeffer oder frischer Thymian hinzugefügt werden.
3. Die gewürzte Entenbrust in einen nicht-reaktiven Behälter geben, abdecken und 24-48 Stunden im Kühlschrank pökeln lassen, dabei einmal wenden.
4. Nach dem Pökeln die Entenbrust gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um alles Salz zu entfernen, und vollständig mit Papiertüchern trocken tupfen.
5. Die trockene Entenbrust in Käsetuch wickeln, mit Küchengarn zubinden und an einem kühlen, dunklen, gut belüfteten Ort (z.B. einer Pökelkammer oder einem Keller) für 2-4 Wochen aufhängen, bis sie fest ist.
6. Sobald der Enten-Prosciutto gepökelt und fest ist, auswickeln und vor dem Servieren sehr dünn gegen die Faser schneiden.