Entenragu mit Pappardelle

🛒 Zutaten

• Entenkeulen (mit Knochen, mit Haut) 600 g · 1500 kcal
• Olivenöl 27 g · 248 kcal
• Gelbe Zwiebel 200 g · 80 kcal
• Karotten 150 g · 62 kcal
• Selleriestangen 100 g · 16 kcal
• Knoblauchzehen 20 g · 30 kcal
• Tomatenmark 70 g · 56 kcal
• Geschälte Tomaten aus der Dose 800 g · 200 kcal
• Trockener Rotwein 240 g · 204 kcal
• Hühnerbrühe 480 g · 48 kcal
• Lorbeerblatt 1 g · 1 kcal
• Frischer Thymian 1 g · 1 kcal
• Pappardelle-Pasta 500 g · 1850 kcal
• Parmesan, gerieben 60 g · 252 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Entenkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen; großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Olivenöl in einem großen Bräter oder Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen; Entenkeulen mit der Hautseite nach unten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 8-10 Minuten.
3. Entenkeulen herausnehmen und beiseitestellen, bis auf 2 Esslöffel das ausgelassene Fett abgießen.
4. Gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben; bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
5. Gehackten Knoblauch und Tomatenmark einrühren; 2 Minuten kochen, bis es duftet.
6. Den Topf mit Rotwein ablöschen und alle braunen Rückstände vom Boden lösen.
7. Entenkeulen zurück in den Topf geben; zerkleinerte Tomaten, Hühnerbrühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen.
8. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2,5-3 Stunden kochen lassen, oder bis das Entenfleisch so zart ist, dass es vom Knochen fällt.
9. Entenkeulen aus dem Topf nehmen; das Fleisch mit zwei Gabeln von den Knochen lösen und Knochen sowie Haut entsorgen.
10. Das zerkleinerte Entenfleisch zurück in die Ragout-Sauce geben; unbedeckt weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce eindickt.
11. In der Zwischenzeit Pappardelle-Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen.
12. Das Entenragu über die gekochten Pappardelle geben, mit geriebenem Parmesan und frischer Petersilie garnieren.