Fregola mit Gemüse

🛒 Zutaten

• Fregola Sarda 200 g · 700 kcal
• Olivenöl 30 g · 265 kcal
• Zwiebel 150 g · 60 kcal
• Knoblauch 10 g · 15 kcal
• Karotten 120 g · 50 kcal
• Zucchini 200 g · 35 kcal
• Rote Paprika 150 g · 40 kcal
• Kirschtomaten 200 g · 36 kcal
• Gemüsebrühe 700 g · 30 kcal
• Frischer Basilikum 10 g · 2 kcal
• Parmesan 30 g · 120 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie das Gemüse vor: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln; Karotten, Zucchini und Paprika in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden; Kirschtomaten halbieren.
2. In einer großen Pfanne oder Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, dann Zwiebel und Knoblauch ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie duften.
3. Die gewürfelten Karotten, Zucchini und Paprika in die Pfanne geben; etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie leicht weich sind.
4. Die Fregola einrühren und 1-2 Minuten anrösten, dann eine Kelle Gemüsebrühe dazugießen.
5. Brühe schöpflöffelweise hinzufügen, dabei häufig umrühren und jede Zugabe aufsaugen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird, bis die Fregola al dente ist, etwa 15-18 Minuten.
6. In den letzten 5 Minuten der Garzeit die halbierten Kirschtomaten und die Hälfte des frischen Basilikums hinzufügen und vorsichtig umrühren.
7. Von der Hitze nehmen, den Parmesan (falls verwendet) und den restlichen frischen Basilikum einrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Sofort servieren, nach Wunsch mit einer zusätzlichen Prise Parmesan und Basilikum garnieren.