Hühnergalantine

🛒 Zutaten

• Entbeintes Hühnerfleisch und Haut 100 g · 180 kcal
• Hähnchenhackfleisch 30 g · 50 kcal
• Geschälte Pistazien 10 g · 56 kcal
• Eigelb 15 g · 50 kcal
• Sahne 15 g · 58 kcal
• Gehackte Schalotte 5 g · 2 kcal
• Frische Petersilie 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Huhn vorsichtig entbeinen, dabei die Haut so intakt wie möglich lassen; Haut und Fleisch zu einem großen Rechteck flachdrücken. Knochen für Brühe aufbewahren.
2. Im Food Processor Hähnchenhackfleisch, Eigelb, Sahne, gehackte Schalotten, Pistazien, Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse verarbeiten.
3. Die Farce gleichmäßig auf der entbeinten Hühnerhaut verteilen, dabei einen Rand lassen. Das Huhn vorsichtig und fest zu einer zylindrischen Form rollen.
4. Die gerollte Galantine fest mit Küchengarn binden. In leicht köchelnder Hühnerbrühe (aus den aufgehobenen Knochen, falls gewünscht) 1,5 bis 2 Stunden garen, bis sie durchgegart ist.
5. Aus der Brühe nehmen, leicht abkühlen lassen, dann für mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. In Scheiben schneiden und gekühlt servieren, oft mit reduzierter Kochflüssigkeit als Aspik.