Erdnusseintopf

🛒 Zutaten

• Hähnchenschenkel (ohne Knochen, ohne Haut) 125 g · 206 kcal
• Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Ingwer (frisch, gerieben) 5 g · 4 kcal
• Gehackte Tomaten (Dose) 100 g · 20 kcal
• Natürliche Erdnussbutter 40 g · 235 kcal
• Hühnerbrühe (natriumarm) 125 g · 13 kcal
• Süßkartoffel 75 g · 65 kcal
• Frischer Spinat 50 g · 12 kcal
• Rote Paprika 40 g · 12 kcal
• Pflanzenöl 8 g · 72 kcal
• Geräuchertes Paprikapulver 1 g · 3 kcal
• Currypulver 1 g · 3 kcal
• Scotch Bonnet Chili (optional) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das gewürfelte Hähnchen hinzufügen und von allen Seiten anbraten; herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Paprika und Scotch Bonnet (falls verwendet) einrühren und weitere 2-3 Minuten kochen, bis sie duften.
3. Das angebratene Hähnchen zurück in den Topf geben. Gehackte Tomaten, Hühnerbrühe, Erdnussbutter, Süßkartoffel, geräuchertes Paprikapulver und Currypulver einrühren.
4. Den Eintopf zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45-60 Minuten kochen lassen, oder bis das Hähnchen zart und die Süßkartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu vermeiden.
5. Frischen Spinat einrühren und ca. 5 Minuten kochen, bis er welk ist. Den Eintopf vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.