Pipián-Eintopf

🛒 Zutaten

• Entbeinte, hautlose Hähnchenschenkel 125 g · 206 kcal
• Rohe Kürbiskerne (Pepitas) 25 g · 140 kcal
• Tomatillos, geschält 75 g · 24 kcal
• Jalapeño-Paprika 5 g · 1 kcal
• Gelbe Zwiebel, gehackt 38 g · 15 kcal
• Knoblauchzehen, gehackt 4 g · 6 kcal
• Frischer Koriander, gehackt 4 g · 1 kcal
• Hühnerbrühe 125 g · 13 kcal
• Pflanzenöl 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht aufgehen, etwa 3-5 Minuten, dabei ständig rühren. Zum Abkühlen beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne Tomatillos, Jalapeño, Zwiebel und Knoblauch rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind, etwa 8-10 Minuten. In einen Mixer geben.
3. Die abgekühlten Kürbiskerne und frischen Koriander zu den gerösteten Gemüsen in den Mixer geben. Hühnerbrühe hinzufügen und pürieren, bis eine glatte Soße entsteht.
4. Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel hinzufügen und von allen Seiten leicht anbraten. Hähnchen aus dem Topf nehmen.
5. Die pürierte Pipián-Soße in den Topf gießen und unter gelegentlichem Rühren zum Köcheln bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Die angebratenen Hähnchenschenkel zurück in den Topf geben, sodass sie in der Soße liegen. Zugedeckt weitere 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hähnchen gar und zart ist.
7. Servieren Sie den Guiso de Pipián heiß, garniert mit zusätzlichem frischem Koriander. Er passt wunderbar zu warmen Tortillas oder mexikanischem Reis.