Gumbo

🛒 Zutaten

• Pflanzenöl 18 g · 165 kcal
• Weizenmehl 10 g · 36 kcal
• Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut 113 g · 187 kcal
• Andouille-Wurst 75 g · 263 kcal
• Gelbe Zwiebel 33 g · 13 kcal
• Selleriestangen 17 g · 3 kcal
• Grüne Paprika 33 g · 7 kcal
• Knoblauchzehen 3 g · 5 kcal
• Natriumarme Hühnerbrühe 240 g · 12 kcal
• Gehackte Tomaten aus der Dose 67 g · 13 kcal
• Frische Okra, geschnitten 17 g · 6 kcal
• Cajun/Kreolische Gewürzmischung 5 g · 0 kcal
• Lorbeerblätter 0 g · 0 kcal
• Getrockneter Thymian 0 g · 0 kcal
• Gekochter weißer Reis 100 g · 130 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zubereitung der Mehlschwitze (Roux): In einem großen Bräter oder Topf mit dickem Boden das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Nach und nach das Mehl einrühren und 30-45 Minuten lang ständig rühren, bis die Mehlschwitze eine dunkelbraune Schokoladenfarbe annimmt, dabei aufpassen, dass sie nicht anbrennt.
2. Die „Heilige Dreifaltigkeit“ hinzufügen: Sobald die Mehlschwitze fertig ist, die gehackten Zwiebeln, den Sellerie und die grüne Paprika in den Topf geben. Unter häufigem Rühren etwa 8-10 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
3. Restliche Aromaten und Proteine hinzufügen: Gehackten Knoblauch, Cajun/Kreolische Gewürzmischung, getrockneten Thymian und Lorbeerblätter einrühren. 1 Minute kochen, bis es duftet, dann die gewürfelten Hähnchenschenkel und die geschnittene Andouille-Wurst hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Gumbo köcheln lassen: Hühnerbrühe und gewürfelte Tomaten hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 60 Minuten oder bis zu 2 Stunden für einen intensiveren Geschmack köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Okra hinzufügen (falls verwendet): Etwa 15 Minuten vor dem Servieren die geschnittenen frischen Okraschoten einrühren. Kochen, bis die Okra zart, aber nicht matschig ist.
6. Servieren: Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Das heiße Gumbo über gekochtem weißem Reis anrichten. Nach Belieben mit frischer Petersilie oder Frühlingszwiebeln garnieren.