Handgezogene Nudeln

🛒 Zutaten

• Allzweck-Weizenmehl 120 g · 437 kcal
• Wasser 60 g · 0 kcal
• Pflanzenöl 3 g · 27 kcal
• Sojasauce 15 g · 10 kcal
• Reisessig 5 g · 1 kcal
• Sesamöl 5 g · 45 kcal
• Knoblauch, gehackt 5 g · 7 kcal
• Frühlingszwiebeln, gehackt 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Mehl, eine Prise Salz (ca. 1g) und Wasser in einer großen Schüssel vermischen; 10-15 Minuten kneten, bis ein glatter, fester Teig entsteht.
2. Den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. Den Teig in kleinere, gleich große Portionen teilen (z.B. 2-3 cm dicke Streifen oder Rollen), dann jedes Stück leicht mit etwas Pflanzenöl bestreichen, um Ankleben zu verhindern.
4. Die geölten Teigstücke erneut abdecken und weitere 30-60 Minuten ruhen lassen; diese zweite Ruhephase ist entscheidend für die Elastizität.
5. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Einen Teigstreifen nehmen, leicht flachdrücken und dann an beiden Enden fassen, sanft ziehen und dehnen, dabei auf die Arbeitsplatte schlagen, um ihn zu verdünnen und zu verlängern.
6. Sobald die Nudeln die gewünschte Dicke und Länge erreicht haben, sofort in das kochende Wasser geben. 2-4 Minuten kochen, bis sie schwimmen und zart, aber noch bissfest sind.
7. Während die Nudeln kochen, die Sauce zubereiten, indem Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, gehackter Knoblauch und gehackte Frühlingszwiebeln in einer kleinen Schüssel vermischt werden.
8. Die gekochten Nudeln abgießen und in eine Servierschüssel geben. Die zubereitete Sauce über die Nudeln gießen und gut vermischen. Sofort servieren.