Hiyamugi (kalte Nudeln)

🛒 Zutaten

• Hiyamugi-Nudeln (trocken) 120 g · 350 kcal
• Sojasauce 32 g · 25 kcal
• Mirin (süßer Reiswein) 24 g · 40 kcal
• Dashi-Brühe (Bonito-Basis) 150 g · 5 kcal
• Frühlingszwiebeln 10 g · 3 kcal
• Frischer Ingwer, gerieben 5 g · 4 kcal
• Nori (getrocknete Algenplatte) 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie zuerst die Tsuyu-Dipsauce zu: In einem kleinen Topf Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin und 5 g Zucker vermischen. Die Mischung bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, dabei rühren, bis der Zucker gelöst ist.
2. Die Tsuyu vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, dann im Kühlschrank gründlich kühlen. Dies kann im Voraus zubereitet werden.
3. Einen großen Topf Wasser sprudelnd kochen lassen. Die Hiyamugi-Nudeln hinzufügen und gemäß Packungsanleitung, normalerweise 2-3 Minuten, bissfest kochen.
4. Die gekochten Nudeln sofort abgießen und gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen und den Garvorgang zu stoppen. Für einige Minuten in ein Eisbad legen, um sie vollständig zu kühlen.
5. Die gekühlten Hiyamugi-Nudeln aus dem Eisbad abgießen und schön in einer Servierschüssel anrichten. Die gekühlte Tsuyu-Dipsauce in eine kleine Schüssel daneben gießen.
6. Die Nudeln mit fein gehackten Frühlingszwiebeln, geriebenem frischem Ingwer und dünn geschnittenen Nori-Algen garnieren. Sofort servieren und die Nudeln beim Essen in die Tsuyu-Sauce tauchen.