Hu Tieu (Vietnamesische klare Nudelsuppe)

🛒 Zutaten

• Schweinehalsknochen (für Brühe) 50 g · 100 kcal
• Getrocknete Garnelen 5 g · 18 kcal
• Getrockneter Tintenfisch 2 g · 6 kcal
• Daikon-Rettich 50 g · 8 kcal
• Kandiszucker 5 g · 20 kcal
• Fischsauce 18 g · 10 kcal
• Frische Hu Tieu Nudeln 150 g · 225 kcal
• Dünn geschnittene gekochte Schweineschulter 50 g · 150 kcal
• Gekochtes Hackfleisch vom Schwein 30 g · 90 kcal
• Gekochte Garnelen 30 g · 30 kcal
• Gekochte Wachteleier 20 g · 30 kcal
• Bohnensprossen 20 g · 6 kcal
• Knoblauch-Schnittlauch 5 g · 2 kcal
• Gebratener Knoblauch 5 g · 20 kcal
• Gebratene Schalotten 5 g · 20 kcal
• Salat 10 g · 2 kcal
• Sojasauce 6 g · 3 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Brühe: Schweinehalsknochen gründlich abspülen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und erneut abspülen. Die blanchierten Knochen, getrocknete Garnelen, getrockneten Tintenfisch und Daikon-Rettich in einen großen Topf mit 2,5-3 Litern frischem Wasser geben.
2. Die Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf eine sanfte Siede reduzieren und Schaum oder Verunreinigungen abschöpfen. Kandiszucker und Fischsauce hinzufügen und mindestens 1,5-2 Stunden köcheln lassen, um reichhaltige Aromen zu entwickeln.
3. Während die Brühe köchelt, die Beilagen zubereiten: den dünn geschnittenen Schweinebauch, das Hackfleisch und die Garnelen separat garen, bis sie gar sind. Wachteleier hart kochen und halbieren, dann Bohnensprossen, Knoblauch-Schnittlauch und Salat waschen und hacken.
4. In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und gehackten Knoblauch und geschnittene Schalotten goldbraun und knusprig braten; beiseite stellen zum Garnieren.
5. Kurz vor dem Servieren die frischen Hu Tieu Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Gut abtropfen lassen.
6. Zum Anrichten die gekochten Nudeln in eine Servierschüssel geben. Den geschnittenen Schweinebauch, das Hackfleisch, die Garnelen, die halbierten Wachteleier, die Bohnensprossen und den Salat auf den Nudeln anrichten. Die heiße Brühe über die Zutaten gießen, sodass alles bedeckt ist.
7. Zum Schluss mit gebratenem Knoblauch, gebratenen Schalotten und Knoblauch-Schnittlauch garnieren. Sofort mit Sojasauce, Limettenspalten und frischen Chilis servieren, falls gewünscht.