Jägerhuhn (Poulet Chasseur)

🛒 Zutaten

• Hähnchenschenkel und -keulen, mit Haut und Knochen 200 g · 440 kcal
• Pilze (Champignons oder Kräuterseitlinge), geschnitten 63 g · 14 kcal
• Schalotten, fein gehackt 25 g · 18 kcal
• Knoblauch, gehackt 3 g · 4 kcal
• Trockener Weißwein 30 g · 25 kcal
• Gehackte Tomaten aus der Dose 50 g · 10 kcal
• Hühnerbrühe 63 g · 6 kcal
• Ungesalzene Butter 8 g · 54 kcal
• Weizenmehl 4 g · 14 kcal
• Frischer Estragon, gehackt 1 g · 0 kcal
• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Trocknen Sie die Hähnchenstücke mit Küchenpapier ab, würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer und bestäuben Sie sie dann leicht mit Mehl.
2. In einem großen Topf oder Schmortopf mit schwerem Boden die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Hähnchenstücke von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
3. Die geschnittenen Pilze in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und zu bräunen beginnen.
4. Gehackte Schalotten und Knoblauch einrühren; 2-3 Minuten kochen, bis sie duften.
5. Den Topf mit trockenem Weißwein ablöschen, dabei alle angebratenen Reste vom Boden kratzen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen.
6. Gehackte Tomaten und Hühnerbrühe einrühren und die Mischung zum Köcheln bringen.
7. Die Hähnchenstücke zurück in den Topf geben, abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hähnchen zart und durchgegart ist.
8. Frischen Estragon in den letzten 5 Minuten der Kochzeit einrühren. Probieren und bei Bedarf nachwürzen.
9. Heiß servieren, mit frischer Petersilie garniert, dazu Reis, Kartoffelpüree oder knuspriges Brot.