Hyderabadi Biryani

🛒 Zutaten

• Hähnchen (mit Knochen, in Stücke geschnitten) 500 g · 825 kcal
• Basmatireis (ungekocht) 300 g · 1080 kcal
• Naturjoghurt (vollfett) 150 g · 90 kcal
• Zwiebeln (geschnitten) 300 g · 120 kcal
• Ingwer-Knoblauch-Paste 30 g · 24 kcal
• Grüne Chilis (geschlitzt) 15 g · 6 kcal
• Frische Minzblätter 15 g · 11 kcal
• Frische Korianderblätter 15 g · 3 kcal
• Zitronensaft 15 g · 3 kcal
• Ghee 50 g · 450 kcal
• Safranfäden (in Milch eingeweicht) 31 g · 2 kcal
• Pflanzenöl (zum Braten von Zwiebeln, aufgenommen) 40 g · 360 kcal
• Ganze Gewürze (Lorbeerblatt, grüner Kardamom, Nelken, Zimtstange) 5 g · 15 kcal
• Gemahlene Gewürze (Kurkuma, rotes Chilipulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Garam Masala) 20 g · 60 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Basmatireis waschen und 30 Minuten einweichen, dann abgießen. Hähnchen mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, grünen Chilis, frischer Minze, Koriander, Zitronensaft, gemahlenen Gewürzen, ganzen Gewürzen und der Hälfte des Salzes mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
2. In einem Topf mit dickem Boden oder einem Bräter die marinierte Hähnchenmischung gleichmäßig verteilen. Ghee und das aufgenommene Pflanzenöl erhitzen, dann die geschnittenen Zwiebeln goldbraun und knusprig braten; einen Teil zum Garnieren beiseitelegen und den Rest über das Hähnchen schichten.
3. In einem separaten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die restlichen ganzen Gewürze und Salz ins Wasser geben, dann den eingeweichten Reis hinzufügen und kochen, bis er zu etwa 70-80% gar ist (al dente).
4. Den teilweise gegarten Reis vorsichtig über das Hähnchen und die gebratenen Zwiebeln im Topf schichten. Die mit Safran infundierte Milch gleichmäßig über den Reis träufeln, zusammen mit etwas frischer Minze und Korianderblättern.
5. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen, vorzugsweise mit einem Teigrand (Dum-Kochmethode). Bei niedriger Hitze 30-40 Minuten garen, damit das Biryani dampfen und die Aromen sich verbinden können.
6. Nach dem Garen vom Herd nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie den Deckel öffnen. Das Biryani vorsichtig mit einer Gabel auflockern, dabei die Hähnchen- und Reisschichten vermischen. Mit den restlichen Röstzwiebeln und frischen Kräutern garnieren, dann heiß mit Raita servieren.