Kak'ik

🛒 Zutaten

• Truthahn (Knochenstücke) 700 g · 1400 kcal
• Roma-Tomaten 400 g · 72 kcal
• Tomatillos 200 g · 64 kcal
• Getrocknete Guajillo-Chilis 30 g · 90 kcal
• Getrocknete Pasilla-Chilis 20 g · 60 kcal
• Rote Paprika 100 g · 31 kcal
• Knoblauchzehen 30 g · 45 kcal
• Weiße Zwiebel 250 g · 103 kcal
• Koriander 50 g · 12 kcal
• Yerba Buena (Minze) 25 g · 17 kcal
• Achiote-Paste 15 g · 45 kcal
• Sesamsamen 9 g · 51 kcal
• Kürbiskerne (Pepitas) 9 g · 50 kcal
• Zimtstange 2 g · 5 kcal
• Pimentbeeren 1 g · 3 kcal
• Nelken 1 g · 2 kcal
• Schwarze Pfefferkörner 2 g · 8 kcal
• Wasser 1500 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Truthahnstücke in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 60-80 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind; Schaum abschöpfen. Den Truthahn herausnehmen, die Brühe aufbewahren und den Truthahn beiseite stellen, damit er etwas abkühlt.
2. Guajillo-Chilis, Pasilla-Chilis, Piment, Nelken, Pfefferkörner, Zimt, Sesam und Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Beiseite stellen.
3. Tomaten, Tomatillos, rote Paprika, Knoblauch und Zwiebeln in derselben Pfanne rösten, bis sie verkohlt und weich sind. Getrocknete Chilis 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, um sie weich zu machen.
4. Geröstete Zutaten, eingeweichte Chilis (Stiele entfernt), frischen Koriander, Yerba Buena und Achiote-Paste in einem Mixer pürieren. Etwas reservierte Truthahnbrühe hinzufügen und glatt pürieren, um die Recado (Sauce) herzustellen.
5. Die Recado durch ein feines Sieb in den Topf mit der reservierten Truthahnbrühe passieren, dabei die festen Bestandteile ausdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu extrahieren. Zum Köcheln bringen.
6. Das Truthahnfleisch entbeinen und zerrupfen. Das zerrupfte Truthahnfleisch zurück in die köchelnde Sauce geben. Mit Salz abschmecken.
7. Kak'ik heiß servieren, typischerweise mit frischem Koriander garniert und oft mit weißem Reis und Tamalitos serviert.